Sisällysluettelo

Aamiaissämpylät

• 25 g hiivaa
• 1 rkl siirappia
• 1 tl suolaa
• 2 rkl sulatettua margariinia
• 3 dl kylmää vettä
• n 8 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon. Lisää siirappi, suola ja margariini. Sekoita vesi seokseen. Lisää jauhoja kunnes taikina on notkea. Rullaa taikina pitkäksi pötköksi jauhotetulle leivinlaudalle. Jaa se 12 osaan. Muotoile pyöreiksi pulliksi uunipellille jossa on leivinpaperi. Peitä leivinliinalla ja laita yöksi jääkaappiin.

Ota aamulla uunipelti jääkaapista ja laita uuni päälle 250º. Kun uuni on valmis (n. 15-20 min) laita sämpylät uuniin (n. 10 min) kunnes saavat hieman väriä.

Chilipata

• 250 g jauhelihaa
• 1 sipuli

• 1 prk valkoisia papuja tomaattiliemessä
• ½ prk vettä
• 2 tomaattia
• ½ paprikaa
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 Lihaliemikuutio
• 2 tl chilipippuria

Anna hautua ½ tuntia hiljalleen.

Ratatouille jauhelihalla

• 400 g jauhelihaa
• 1 munakoiso
• 2 sipulia
• 1 tlk kuorittuja tomaatteja
• 1 paprika
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 1-2 tl chilijauhetta
• lihaliemikuutio
• oreganoa

Siivuta munakoiso 1,5 cm siivuiksi ja ripottele suolaa siivujen päälle.
Paista sipulit ja jauheliha, lisää ne kattilaan jossa on tomaatit, kuutioidut paprikat ja lihaliemikuutio.

Kuivaa munakoison viipaleet, kuori ne ja kuutioi. Lisää munakoisokuutiot ja mausteet kattilaan ja keitä hiljalleen 40 - 50 minuuttia.

Muna-riisipasteija

• 1 paketti voitaikinalevyjä
• 2 kovaksi keitettyä kananmunaa
• 1 dl kypsää riisiä
• 100 g valkosipulituorejuustoa
• 1 raaka kananmuna
• valkopippuria, suolaa

Sekoita ainekset ja jaa täyte voitaikinaneliöille, jätä vähän raakaa kananmunaa voiteluun; Käännä voitaikina kolmioiksi. Painele tiukasti kiinni ja voitele. 225 astetta 20 min.

Gulassi

• 350 g naudanlihaa (lapaa)
• 1 iso sipuli
• ½ rkl paprikajauhetta
• suolaa
• 3-5 mustapippuria
• 2 vihreää paprikaa
• 2 tuoretta tomaattia
• 500 g perunoita
• vettä ja öljyä

Kuutioi liha ja silppua sipuli. Ruskista lihapalat sipulien kanssa öljyssä. Kaada päälle vettä ja lisää lohkottu paprika. Anna kiehahtaa. Lisää paprikajauhe ja suola sekä pippurit. Anna hautua kunnes liha on melkein kypsää. Lisää lohkotut perunat ja tomaatit. Lisää tarvittaessa vettä (kuumaa). Anna kiehua kunnes perunat ovat kypsät.

********************************************************************************************

Jauhelihagulassi

Hampurilais- tai nakkisämpylät

• 50 g hiivaa
• 3½ dl maitoa
• 2 rkl öljyä
• 2 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• n ½ kg vehnäjauhoja (7 ½ dl)

Liuota hiiva murennettuna haaleaan maitoon ja lisää öljy, suola, sokeria ja suurin osa jauhoista. Vaivaa taikina sileäksi ja joustavaksi ja alusta sekaan loput jauhot. Jätä taikina peitettynä lämpimään kohoamaan n 30 minuutiksi.

Kaada jauhotetulle alustalle ja jaa kahtia. Kaaviloi toinen puoli taikinasta 1 cm vahvuiseksi levyksi ja ota siitä lasilla tai muotilla halkaisijaltaan n 8 cm:n kakkuja voidellulle pellille. Peitä liinalla.

Kerää taikinan tähteet ja yhdistä ne toiseen palaseen. Pyöritä siitä sormenvahvuista säiettä ja leikkaa tämä 10 cm pitkiksi tangoiksi. Kohota voidellulla pellillä leivinliinan alla.

Voitele vedellä tai maidolla ja paista 15 min 200 °C:ssa.
Jäähdytä ristikolla.

Chiapata

• 5 dl kylmää vettä
• 25 g hiivaa
• 1 rkl suolaa
• 1 dl kaura- tai vehnälesettä
• 1 dl kaurahiutaleita
• 10 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää muut ainekset ja alusta taikinaa kunnolla vaivaten. Anna kohota pari tuntia. Nujerra taikina vaivaamalla sitä jauhoisella työpöydällä. Leivo taikinasta kaksi pitkänomaista leipää ja litistä ne jauhoisin käsin littaniksi rumiluksiksi. (chapata = rumilus). Kohota hetki ja paista ensin 275 –asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia.

Laske lämpötila 250 –asteeseen kahdeksikymmeneksi minuutiksi. Leivän kuori tulee rapeaksi, jos panet uunin pohjalle vesiastian. Jotta rapea kuori säilyisi, älä peitä kuumia leipiä liinalla.

Pitaleivät

• 2 ½ dl vettä
• ½ tl suolaa
• 2 tl sokeria
• 2 rkl öljyä
• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl hiivaleipäjauhoja
• 5 dl vehnäjauhoja

Luota reilusti kädenlämpöiseen veteen suola, sokeri ja öljy. sekoita hiiva jauhoihin ja alusta jauhot taikinaan niin, että siitä tulee kimmoisa. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Jaa kohonnut taikina kahdeksaan osaan. Taputtele palat jauhotetulla pöydällä ohuiksi, pyöreiksi leipäsiksi, halkaisijaltaan noin 15 cm. Paista hyvin kohonneita leipäsiä 250 asteessa noin 7 – 8 minuuttia.

Laikkaa jäähtyneisiin leipiin tasku ja täytä ne haluamallasi täytteellä.

Ohrarievä

• 0,5 l maitoa
• 1,5 tl suolaa
• 3 dl ohrajauhoja
• 5 ½ dl vehnäjauhoja
• (tai 3 dl hiivaleipä- ja 2½ dl vehnäjauhoja)
• 1 dl kaurahiutaleita
• 2 pss kuivahiivaa (tai 1 pala tuorehiivaa)

Sekoita suola ja kuivahiiva jauhoihin (tuorehiiva liotetaan kädenlämpöiseen maitoon). Sekoita jauhot 42 ºC maitoon. Ripottele hieman jauhoja päälle. Nostata taikina yön yli. Leivo pellille 4 kakkaraa, anna kohota liinan alla pari tuntia. Pistele haarukalla ennen uuniin laittoa.
275 ºC n. 15 min.

Moldovalaiset fudarit

Chiliriisi

• 2 rkl ruokaöljyä
• 1 hienonnettu sipuli
• 0.5 tl hienonnettua chiliä
• 8 dl keitettyä riisiä
• suolaa
• valkopippuria

Kuumenna öljy pannulla ja kiehauta siinä sipulit ja chili. Lisää riisi ja anna lämmetä hetki. Mausta.

Chiliriisi 2

• 6-7 dl vettä
• 1 pieni sipuli
• 0.5 tl chiliä
• 2 dl basmati riisiä
• suolaa

Hienonna sipuli ja lisää sipulisilppu riisin ja mausteiden kanssa kiehuvaan veteen. Keitä riisi kypsäksi.

********************************************************************************************

Nistin "lärpäkkeet"

Tomaattiriisi

• 5 dl riisiä
• 1 litra vettä tai tomaattimehua
• 1 tlk tomaattimurskaa
• paprikajauhetta, sipulia, suolaa

Ohjeet:
Keitä riisi tomaattimehun ja tomaattimurskan sekoituksessa, mausteena parikaa, sipulia ja suolaa. Näin saat mehukkaan ja kauniin värisen riisin tarjottavaksi lihan tai makkaran kanssa.

Jättipihvi

• 500 g jauhelihaa
• 1 ml mustapippuria
• 1 muna
• 1 rkl perunajauhoa
• 1 dl maitoa
• 1 sipuli
• 1 rkl ruokaöljyä
• 2 dl ruokakermaa
• 1 dl vettä
• 1 rkl sinappia

1. Sekoita jauhelihaan suola ja pippuri. Lisää muna, perunajauho ja maito.
2. Silppua sipuli ja sekoita se taikinaan. Tee taikinasta pannun kokoinen levy.
3. Paista pihvi toiselta puolelta ruokaöljyssä. Jaa pihvi neljään osaan, käännä ja paista toiselta puolelta.
4. Lisää kerma, vesi ja sinappi. Keitä hiljalleen 10 minuuttia.

Chili con paprika

• 1 sipuli
• 1-2 valkosipulin kynttä
• öljyä
• 1 prk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
• 1 prk chilimaustettua paseerattua tomaattia
• 300g jauhelihaa
• suolaa
• 1 rkl mietoa, makeaa chilikastiketta
• paprika

Silppua sipuli ja paista paistinpannulla läpikuultavaksi. Lisää kuullotettu sipuli kattilaan papujen ja paseetattujen tomaattien kanssa, purista sekaan valkosipuli. Anna kiehua kannen alla miedossa lämmössä.
Paista jauheliha ja lisää kattilaan. Halkaise paprika, poista siemenet, palastele ja lisää kattilaan. Lisää suola ja chilikastike. Anna kiehua miedolla lämmöllä. Parasta seuraavana päivänä lämmitettynä, tuoreen patongin kera.

Riisivanukas

• 1 1/4 dl puuroriisiä
• 6 dl maitoa
• vaniljatanko
• 1/2 dl sokeria
• 1 1/2 dl kuohukermaa
• 1 tlk säilykepersikoita sokeriliemessä
• vadelmia

Mittaa riisi paksupohjaiseen kattilaan, lisää maito ja vaniljatanko. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Alenna lämpö miedoksi ja anna hautua kannen alla. Keitä hiljalleen noin 40 minuuttia. Sekoita säännöllisesti välillä, ettei puuro pala pohjaan. Kun puuro on sakeaa, poista vaniljatanko ja lisää sokeri. Jäähdytä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se jäähtyneen riisipuuron joukkoon. Leikkaa persikat viipaleiksi. Annostele puuroa, hedelmiä ja marjoja lasimaljoihin kerroksittain. Laita päälle riisikerros ja koristele hedelmillä ja marjoilla.

********************************************************************************************

Meksikon jauhelihakeitto

Perunamoussaka

Jauhelihakastike: 400 g jauhelihaa 1 rkl öljyä 2 dl sipulikuutioita 1 tl suolaa 1 tl mustapippurirouhetta 2 tl basilikaa tai oreganoa 1 tlk (400g) tomaattimurskaa 2 valkosipulin kynttä

Juustokastike: 30 g margariinia 0,5 dl vehnäjauhoja 5 dl maitoa 2 dl juustoraastetta 0,5 tl suolaa

Ruskista jauheliha kuumassa öljyssä paistokasarissa. Lisää joukkoon sipulikuutiot ja hienonnetut valkosipulin kynnet. Mausta seos ja kaada joukkoon tomaattimurska. Anna kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia.
Kuori ja viipaloi perunat noin 1/2 cm viipaleiksi. Pane ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen noin 5 minuutiksi. Lado puolet valutetuista perunaviipaleista laakean voidellun uunivuoan pohjalle. Levitä päälle lihakastike ja loput perunaviipaleet. Kaada juustokastike perunakerroksen päälle ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Kypsennä 200 asteen uuninlämmössä runsaat 30 minuuttia. Tarjoa lisäksi salaattia ja patonkia.

Peremec

• 1 dl maitoa
• 1 rkl ruokaöljyä
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1/2 tl suolaa
• 1 muna

Täyte:

• 300 g jauhelihaa
• 1 hienonnettu sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 3/4 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 1 tl paprikajauhetta
• 3/4 dl vettä

Valmista taikina sekoittamalla kaikki aineet.
Sekoita raakaan jauhelihaan hyvin hienoksi paloiteltu sipuli, mausteet ja vesi. Jaa taikina kahdeksaan osaan.
Painele palat ensin litteiksi kakkaroiksi. Kauli sitten jauhoja apuna käyttäen ohuiksi, pyöreiksi piirakankuoriksi. Levitä täytettä kuorten päälle. Jätä 2-3 senttiä reunasta ilman täytettä. Käännä reuna täytteen päälle ja rypytä.
Kypsennä pärämätsit öljyssä paistinpannulla. Paista ensin lihapuolelta noin viisi minuuttia keskinkertaisella lämmöllä. Käännä ja paista pohjapuoli.

Stroganovin tapaan

• 500 g naudan sisä-, kulma- tai ulkopaistia kuutioina, porsas- tai broilerinsuikaleita
• 1-2 sipulia
• 2 rkl öljyä
• 3 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 1 rkl vehnäjauhoja + 1/2 dl vettä
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 rkl sinappia
• 1 tlk (120 g) smetanaa
• 1 maustekurkku

Ruskista lihakuutiot tai suikaleet pannulla kahdessa erässä. Huuhdo pannu välillä ja kaada huuhdeliemi kattilaan. Voit myös kiehauttaa hienonnetun sipulin kevyesti pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta liha kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsää. suurusta vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Mausta sinapilla ja tomaattipyreellä. Sekoita joukkoon smetana ja hauduta vielä 5-10 minuuttia. Kuutioi maustekurkku ja lisää valmiiseen ruokaan. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunasoseen kanssa

Chilikyljykset

• 4 porsaankyljystä
• 2 sipulia
• 2 pientä paprikaa, punainen ja keltainen
• 1 rkl öljyä
• 1/2 tlk (250 g) paseerattua tomaattia
• 1 dl vettä
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl timjamia
• 1 tl suolaa

Nuiji kyljykset ohuiksi muovin sisällä. Viipaloi sipulit ja paprikat.Ruskista kyljykset paistokasarissa ja siirrä lautaselle odottamaan. Kuullota sipulirenkaat öljyssä. Lisää kasariin kyljykset alimmaiseksi ja siirrä päälle sipulirenkaat ja paprikaviipaleet. Mausta chilillä, timjamilla ja suolalla. Kaada kasariin paseerattu tomaatti ja vesi. Hauduta kannen alla noin 30 minuuttia. Tarjoa riisin ja salaatin kanssa.

********************************************************************************************

Jauhelihapiirakka

Lihapiirakka

• 2 munaa
• pullollinen olutta
• n. 4 dl vehnäjauhoja
• tilkka öljyä
• ripaus suolaa

• puolisen kiloa naudan jauhelihaa
• 1 prk kermaviiliä
• ½ pussillista sipulikeittoaineksia
• 1 prk tomaattipyrettä
• oreganoa, mustapippuria
• 350 g emmentaljuustoraastetta

Sekoita kaikki pohjataikinan ainekset keskenään löysäksi taikinaksi. Kaada taikina leivinpaperilla päällystettyyn laakeaan vuokaan, joka on kooltaan noin puolet normaalikokoisesta uunipellistä. Tai tee taikinaa tupla-annos, niin saat piirakkaa koko ison pellillisen. Paista jauhelihaa teflonpannussa ilman öljyä tai valurautapannussa, jossa on kuumentunut tilkka öljyä. Sekoittele niin että jauhelihasta tulee muruja. Lisää kermaviili, vajaa puolet sipulikeittoainespussista ja tomaattipyre. Mausta oreganolla ja ripauta joukkoon vähän mustapippuria. Anna muhia pannulla hetken aikaa. Levitä täyteseos taikinapohjalle ja sirottele päälle runsaasti juustoraastetta. Laita 225 asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi.

Suppilovahvero-perunaohukaiset

• 1/2 kg perunasosetta
• 1 muna
• 1/2 litraa tuoreita tai 1/4 litraa omassa liemessä kokoonkeitettyjä, pakastettuja suppilovahveroita
• hiivaleipäjauhoja
• suolaa
• paprikaa
• valkopippuria
• margariinia tai öljyä

Hienonna pakastetut suppilovahverot hyvin hienoksi silpuksi. Jos sienet ovat tuoreita, kuumenna omassa liemessään kokoon. Sekoita sienet ja muut ainekset perunasoseeseen. Lisää jauhoja sen verran, että saat sopivan taikinan; määrä riippuu perunasoseen koostumuksesta. Paista kuumassa rasvassa pannulla ja tarkista maku ennen koko määrän paistamista. Tarjoa heti.

Kotletit

• 400 g jauhelihaa
• 1 sipuli
• 2 kananmunaa
• vaaleaa leipää
• korppujauhoja
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 tl sambal oelek chilitahnaa
• suolaa ja pippuria
• juustoraastetta

Sekoita jauhelihaan kananmunat, hienonnettu sipuli, mausteet ja hieman juustoraastetta. Purista kuivaksi n. 10 min vedessä tai maidossa liotettu leipä ja lisää taikinaan. Tee isohkoja pullia ja pyöritä ne korppujauhossa.
Paista pullat paistinpannulla niin että saavat kauniin värin. Laita ne uunivuokaan johon voi laittaa lisukkeeksi vihanneksia. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 45 min.

********************************************************************************************

Mangotorttu

Chiliteeleipä

• Kaurahiutaleita (pieniä) 2 dl
• Vehnäjauhoja 2.5 dl
• Leivinjauhetta 2 tl
• Sokeria 2 tl
• Suolaa 1/2 tl
• Maitoa 2 dl
• Sulatettua rasvaa (margariinia) 50 gr
• Haluttuja tuoreita chilipaprikoita maun mukaan... aloita varovasti. 1 hedelmä riittänee.

Hienonna chili mahdollisimman pieneksi. Sekoita kuivat ainekset ja chili kulhossa. Lisää maito ja rasva jäähdytettyinä. Sekoita nopeasti, älä vatkaa. Muotoile taikinasta 2 matalaa leipää (käden kastelu eduksi). Pistele haarukalla. Paista 225 asteessa 15 minuuttia, syö heti.

********************************************************************************************

Oolannin pannukakku

"Köyhän miehen" Skyr

• 500 g maitorahkaa
• 3 dl rasvatonta maitoa
• 2 rkl hedelmäsokeria
• 1 dl mansikoita
• 1/2 dl mustikoita
• 1 dl vehnäleseitä

Tehosekoittimeen!.

Rahkaherkku

• 1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
• 4 dl mustikoita
• 2 dl vadelmia tai viinimarjoja
• 1 rkl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 0,5-1 dl rasvatonta maitoa

Vaahdota vaniljakastike kuohkeaksi ja kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon maitorahka, marjat ja sokerit. Ohenna tarvittaessa rasvattomalla maidolla. Jaa annoskulhoihin tai yhteen isoon tarjoiluastiaan ja viilennä ennen tarjoilua noin 20 minuuttia jääkaapissa.

Perinteinen jauhelihakastike

• 300-400 g jauhelihaa
• 1 rkl margariinia
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 1 sipuli
• 1 tl suolaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 5 dl vettä

Ruskista jauheliha rasvassa. Lisää jauhot ja hienonnettu sipuli sekä mausteet ja sekoita, kunnes jauhot ruskistuvat kevyesti.
Lisää neste ja sekoita, kunnes jauhot suurustavat liemen. Anna kiehua hiljalleen n. 15 min.

Vehnä-ohraleipä

• 7 dl vehnäjäuhoja
• 2 dl ohrajauhoja
• 1 pss kuivahiivaa
• 1/2 l kuumahkoa vettä (n. 40 astetta)
• 2 tl suolaa
• ripaus sokeria

Sekoita ainekset keskenään puulusikalla. Ripaus jauhoja päälle. Nostata tunti liinan alla.
Muotoile puulusikalla kaksi limppua leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Anna nousta kunnes uuni on 250 astetta. Paista uunin alaosassa n. 20-25 min.

********************************************************************************************

Oliivileipä

********************************************************************************************

Auralohi-riisipaistos

********************************************************************************************

Shepherd's Pie