Salaatit ja lisäkkeet

Homejuustosienet
herkkusieniä
homejuustoa
valkosipulia
timjamia tai kynteliä
mustapippuria (öljyä tai voita)

vähähiilihydraattinen
Valmistus:
Irrota herkkusienien jalat lakeista. Jalat voit käyttää herkkusienikastikkeeseen tai -lasagneen. Purista lakeille valkosipulia, ripottele timjamia tai kynteliä ja mustapippuria. Pane reilu nokare homejuustoa jokaiselle lakille. Lorauta öljyä tai voita pannulle ja kypsennä sienet siinä miedolla lämmöllä, kunnes homejuusto sulaa. Vaihtoehtoisesti voit grillata sienet uunissa tai ulkogrillissä.

Paahdetut maapähkinät
maapähkinöitä
merisuolaa

vähähiilihydraattinen
Valmistus:
Kaada tasainen kerros maapähkinöitä uunipellille tai -vuokaan. Paahda uunissa 200 asteessa, kunnes ruskettuvat. Huom! Alkaessaan ruskettua maapähkinät palavat erittäin helposti, joten ole tarkkana. Poista kuoret ja mausta hienoksi jauhetulla merisuolalla. Myös valkosipulijauhe käy mausteeksi.

Kaalisalaatti
kaaliraastetta
(1 raastettu porkkana)
1/3 purjoa silputtuna
2 dl bulgarianjogurttia
(puristettu valkosipulinkynsi)
1 - 2 tl balsamiviinietikkaa
(rkl öljyä)
mustapippuria

vähähiilihydraattinen
Valmistus:
Sekoita valkosipuli, etikka, öljy ja pippuri jogurttiin. Kaada jogurtti raasteen joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua vähintään puoli tuntia kylmässä ennen tarjoilua.

Kikhernetahna
3 dl kik- eli kahviherneitä
5 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
2 - 3 puserrettua valkosipulinkynttä
(korianteria)

vähähiilihydraattinen
Valmistus:
Kypsennä liotetut kikherneet ja jauha ne soseeksi. Lisää soseeseen öljy, sitruunamehu ja valkosipuli. Mausta halutessasi korianterilla, voit käyttää myös muita yrttejä esim. kynteliä tai timjamia. Hyvää esim. ruisleivän päällä.

Marinoidut oliivit
250 g vihreitä oliiveja
1 chilipippuri
3 - 4 valkosipulinkynttä
1 tl timjamia ja oreganoa
1 dl oliiviöljyä
0,5 dl sitruunamehua

vähähiilihydraattinen
Valmistus:
Huuhtele oliivit ja liota muutama tunti vedessä. Kaada oliivien liotusvesi pois. Sekoita ainekset ja kaada oliivien päälle. Valkosipulin voit puristaa joukkoon tai laittaa kokonaisena aivan makumieltymyksiesi mukaan. Puristetusta saat voimakkaamman maun. Säilyy jääkaapissa useita viikkoja ja on parhaimmillaan 1 - 2 viikkoa valmistuksesta.

Marinoidut sipulirenkaat
2 sipulia
1 punasipuli
2 rkl sokeria tai hunajaa
2 rkl balsami- tai omenaviinietikkaa
2 tl sinappia
mustapippurirouhetta Valmistus:
Viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Kannattaa tehdä suurempikin annos kerralla, koska säilyy tiiviissä astiassa jääkaappilämpötilassa viikon verran.

Marinoitu kesäkurpitsa
500 g kesäkurpitsaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl (balsami)viinietikkaa
5 rkl oliiviöljyä
suolaa

vähähiilihydraattinen
Valmistus:
Viipaloi kesäkurpitsa vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pane viipaleet kulhoon ja ripota 1,5 tl suolaa päälle. Sekoita ja jätä vetäytymään 1 - 2 tunniksi, jotta neste irtautuu. Viipaloi valkosipuli ohuelti, sekoita öljyyn ja etikkaan. Valuta kurpitsaviipaleet ja kaada öljykastike päälle. Anna marinoitua kylmässä seuraavaan päivään.

Marinoitu munakoiso
400 - 500 g:n munakoiso
rosmariinia
3 rkl balsamiviinietikkaa
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa, pippuria

vähähiilihydraattinen
Valmistus:
Keitä munakoisoa 5 - 10 minuuttia, kunnes kuori muuttuu kurttuiseksi. Kuori jäähtynyt munakoiso ja suikaloi se ohuiksi suikaleiksi. Sekoita marinointikastike ja kaada munakoisosuikaleiden päälle. Anna maustua vähintään puoli tuntia tai seuraavaan päivään. Rosmariinin sijasta voit käyttää esim. oreganoa ja timjamia.

Munakoisotahna
2 keskikokoista munakoisoa
2 - 3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
suolaa, pippuria

vähähiilihydraattinen
Valmistus:
Kiedo munakoisot folioon ja kypsennä uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia eli kunnes ovat pehmenneet. Voit kypsentää munakoisot myös sellaisenaan ilman foliota, mutta silloin kypsymisaika on pidempi. Halkaise munakoisot, irrota sisus lusikalla ja soseuta se. Lisää puristetut valkosipulin kynnet, öljy ja sitruuna. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile jäähtyneenä. Hyvää esim. ruisleivän päällä.

Oliivitahna
100 g mustia oliiveja
1 rkl kapriksia
1 rkl pinjansiemeniä
2 tl tomaattisosetta tai -puretta
4 rkl oliiviöljyä
1 tl balsamiviinietikkaa
pippuria

vähähiilihydraattinen
Valmistus:
Sekoita soseutetut oliivit, kaprikset ja pinjansiemenet muihin aineksiin. Pinjansiemenet voit korvata jauhetulla mantelilla. Tahna on hyvää esim. paahtoleivän päällä.

Papusalaatti
1 l keitettyjä kidneypapuja
¼ dl sitruunamehua
¼ dl viinietikkaa
¾ dl oliiviöljyä
1 silputtu sipuli
1 kuutioitu paprika
(1 rkl persiljaa)
40 g (prk) tomaattipuretta
(dl silputtua varsiselleriä)
½ tl timjamia
½ tl oreganoa
(½ tl kynteliä ja meiramia)
(suolaa)
1 tl chilijauhetta
mustapippuria

vähähiilihydraattinen
Valmistus:
Sekoita aineet ja anna marinoitua yön yli. Voit käyttää kidneypapujen sijasta muita papulajeja ja tavallisen viinietikan sijasta balsamiviinietikkaa.

Pastasalaatti
250 g putki- tai simpukkapastaa
½ kurkkua kuutioina
(suolakurkku kuutioina)
1 omena kuutioina
1 punainen paprika kuutioina
100 - 200 g pakasteherneitä
100 - 200 g maissia
½ purjoa suikaleina
3 - 4 dl maustamatonta jogurttia
(1 - 2 puristettua valkosipulinkynttä)
2 tl balsamiviinietikkaa
mustapippuria
(timjamia, kynteliä, ruohosipulia) Valmistus:
Keitä pasta, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Sekoita valkosipuli, etikka, pippuri ja mahdolliset yrttimausteet jogurttiin. Yhdistä ainekset, sekoita ja anna maustua vähintäänpuoli tuntia kylmässä ennen tarjoilua. Jogurttikastikkeen voi jättää sekoittamatta muiden ainesten joukkoon ja tarjoilla erikseen salaatin seurana, jolloin jokainen voi ottaa sitä mielensä mukaan. Annos on melko reilu, joten tarvitset ison kulhon sen sekoittamiseen. Kalansyöjät voivat lisätä salaattiin purkillisen tonnikalaa tai parisataa grammaa savukalaa.

Riisisalaatti
Kuten pastasalaatti, mutta käytä pastan tilalla 2 - 3 dl irtonaista riisiä. Keitä riisi ja huuhtele keittämisen jälkeen kylmällä vedellä. Nämä salaatit ovat erinomaisia illanistujaisruokia ja annosta on helppo pienentää ja suurentaa tarpeen mukaan.

Pesto
20 - 30 g pinjan- tai auringonkukansiemeniä
30 - 40 basilikanlehteä
2 - 3 valkosipulinkynttä
2 - 3 rkl grana padano tai pecorinojuustoraastetta
2- 3 rkl parmesanraastetta
1,5 dl oliiviöljyä

vähähiilihydraattinen
Valmistus:
Paahda siemenet kuivassa pannussa. Survo siemenet ja basilika huhmaressa, lisää puristettu valkosipuli. Sekoita tehosekoittimessa lisäten vähitellen juustoraasteet joukkoon, lisää oliiviöljy pieni loraus kerrallaan. Jos teet käsin, sekoita oliiviöljy puulusikalla seokseen. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Valkosipulipavut
750 g tuoreita vihreitä papuja
2 rkl oliiviöljyä
6 silputtua valkosipulinkynttä
2 rkl kuivia vaalean leivänmuruja
pippuria
25 g voita Valmistus:
Keitä papuja ilman kantta 6- 8 minuuttia eli lähes kypsiksi. Valuta ja kasta heti kylmään veteen, jotta väri säilyy. Kuumenna öljy kasarissa miedolla lämmöllä. Lisää muut aineet paitsi voi ja hämmentele minuutin ajan. Lisää voi ja kun se on sulanut, sekoita pavut joukkoon. Vihreillä pavuilla tarkoitetaan pitkulaisia vihreitä tarhapapuja eli pensas- ja salkopapuja.

Riisironi (Rice-a-Roni)
2 rkl voita, margariinia tai öljyä
2 dl irtonaista riisiä
2 dl spagettia
1 rkl sipulijauhetta
1/2 - 1 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl timjamia
½ - 1 tl kynteliä
rkl soijakastiketta
1- 2 tl paprikajauhetta
7 dl vettä Valmistus:
Katko keittämätön spagetti noin 3 sentin pituisiksi pätkiksi. Sulata voi paistokasarissa ja lisää spagetti. Anna spagetin hieman ruskistua voissa ja lisää keittämätön riisi joukkoon. Sekoittele koko ajan ja lisää mausteet joukkoon. Lisää lopuksi vesi ja anna kypsyä kannen alla, kunnes neste on imeytynyt ja riisi kypsää. Kannattaa käyttää jotakin melko nopeasti (korkeintaan 20 minuuttia) kypsyvää riisiä. Sipuli- ja paprikajauheita kannattaa ostaa isoissa pakkauksissa. Tarkista ostaessasi, ettei sipuli- tai valkosipulijauhe sisällä suolaa, vaan on täyttä tavaraa.