Papu- ja herneruokia

Papujen keitto-ohje
Liota kuivattuja papuja kylmässä vedessä 12 tuntia. Kaada liotusvesi pois, keitä uudessa vedessä noin 15 minuuttia ja vaihda keittovesi uuteen. Toista veden vaihto pari kertaa keittämisen aikana, niin papujen aiheuttama kaasunmuodostus vähenee huomattavasti. Käytä papujen kypsentämisessä hyödyksesi kylmälaukkua.
Älä laita papujen liotus- tai keittoveteen suolaa, vaikka monissa papupakkausten ohjeissa niin neuvotaan. Suola hidastaa papujen turpoamista ja kypsymistä (ns. osmoosia ei tapahdu eli vesi ei pääse liittymään yhteen pavun omien suolojen kanssa).

Papupyörykät
200 - 250 g keittämättömiä pintopapuja
(myös ruskeat pavut käyvät)
2 isoa sipulia silputtuna
1 - 4 valkosipulin kynttä
timjamia, kynteliä
paprikajauhetta
musta- tai valkopippuria
meiramia
soijakastiketta
1 onnellisen kanan muna
1 liotettu sämpylä
kauraleseitä tai kaurahiutaleita
vehnäjauhoja
seesaminsiemeniä
rypsi- tai auringonkukkaöljyä
Valmistus:
Liota papuja vaikkapa yön yli, vaihda aamulla vesi ja keitä pavut kypsiksi. Survo kypsät pavut soseeksi. Lisää soseeseen öljyssä pannulla kuullotettu sipulisilppu, puserretut valkosipulinkynnet, mausteet, raaka muna ja liotettu sämpylä. Sekoita tasaiseksi. Lisää kauraleseitä tai -hiutaleita ja vehnäjauhoja sen verran, että taikinasta tulee sopivan paksua muotoiltavaksi.
Tee taikinasta pyöryköitä tai pieniä pihvejä, kierittele vehnäjauhoissa ja seesaminsiemenissä. Paista pannulla öljyssä ruskeiksi ja kypsiksi. Tarjoa valkosipulijogurtin kanssa.

Okarakaurapihvit
5 dl okaraa
5 dl kaurahiutaleita
½ - 1 rkl meiramia tai oreganoa
(½ rkl kynteliä)
(rkl basilikaa)
1 - 1 ½ rkl soijakastiketta
½ tl valkopippuria
1 - 2 rkl paprikajauhetta
1 rkl sipulijauhetta
70 g:n prk tomaattipuretta
2 - 3 isoa valkosipulinkynttä murskattuna
2 - 4 rkl siirappia
2 rkl oliivi-, rypsi- tai auringonkukkaöljyä
3 dl kuumaa vettä
(suolaa)
(seesaminsiemeniä)
kasviöljyä paistamiseen
Valmistus:
Hienonna kaurahiutaleita vaikkapa vanhanaikaisella puisella perunanuijalla hienommaksi, ei kuitenkaan jauhoksi. Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Muotoile taikinasta käsin tai kahden ruokalusikan avulla pieniä pihvejä tai pyöryköitä. Paista pihvit pannulla kasvisöljyssä (esim. viinirypäleen siemenöljy, jos haluat rapean ruskean paistopinnan) molemmilta puolilta ruskeiksi. Ennen paistamista voit halutessasi pyöritellä pihvit murskatuissa seesaminsiemenissä. Pihvit ovat helppoja paistaa ja pysyvät hyvin koossa. Pihvit voi paistaa myös 200-asteisessa uunissa 35 - 40 min. Käännä tällöin pihvit paistamisen aikana ainakin kerran. Tarjoile keitetyn riisin ja valkosipulijogurtin kera. Erinomaisia myös leivän päällä. Säilyvät ainakin 3 - 4 päivää jääkaapissa. Okaran tilalla voit käyttää kypsiksi keitettyjä soseutettuja soijapapuja. Tietoa okarasta
Okarakaurapihvejä

Okarapyörykät tomaattikastikkeessa
10 - 12 okarapyörykkää
1 - 2 sipulia
2 - 3 valkosipulin kynttä
1 - 2 punaista paprikaa
öljyä
rkl paprikajauhetta
timjamia, kynteliä
mustapippuria
rkl soijakastiketta
400 g tomaattimurskaa
vettä
tl hunajaa tai sokeria
(basilikaa) Valmistus:
Kuullota silputtua sipulia pannulla öljyssä. Lisää paloiteltu paprika. Sekoita mausteet ja silputtu valkosipuli tomaattimurskaan ja kaada pannulle. Lisää tomaattimurskapurkillinen vettä, hunaja tai sokeri ja okarapyörykät. Anna hautua hiljalleen puolisen tuntia, jotta pyörykät imevät itseensä tomaattikastiketta. Tarjoile pastan, riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Tietoa okarasta

Kikhernemureke
500 g kuivattuja kikherneitä
2 dl tummaa riisiä
vettä
2 sipulia
2 - 5 isoa valkosipulinkynttä
rkl paprikajauhetta
valko- ja/tai mustapippuria
timjamia
rkl soijakastiketta
½ - 1 tl meiramia ja/tai kynteliä
tl basilikaa
(rkl mustatorvisienijauhetta)
(70 g tomaattipuretta)
½ dl vehnäleseitä
1 dl vehnäjauhoja
½ dl kaurahiutaleita tai -leseitä
3 rkl parmesanraastetta
öljyä Valmistus:
Liota kikherneitä 8 tuntia kylmässä suolattomassa vedessä. Vaihda vesi ja keitä herneet kypsiksi (=litistyvät helposti sormien välissä). Vaihda vesi keittämisen aikana vielä kerran. Kaada vesi pois ja muussaa herneet soseeksi. Keitä 2 dl tummaa puuroutuvaa riisiä kypsäksi. Silppua sipulit ja kuullota öljyssä pannulla pehmeiksi.
Sekoita kikhernesoseeseen 1 1/2 dl vettä, mausteet, tomaattipure, puristetut valkosipulinkynnet ja sipulisilppu. Lisää lopuksi vähitellen hyvin sekoittaen keitetty riisi, vehnäleseet, -jauhot ja kaurahiutaleet sekä parmesanraaste. Anna seoksen levätä tunnin verran. Jos taikina tuntuu liian löysältä, lisää hieman vehnäjauhoja.
Muotoile taikinasta uunipellille yksi iso tai kaksi pienempää mureketta. Voitele murekkeen pinta esim. oliiviöljyllä. Paista 200 asteessa 45 - 60 minuuttia. Tarjoile mieluummin kylmänä. Mureke on parhaimmillaan valmistamista seuraavana päivänä. Sinappi tai valkosipulijogurtti sopii erinomaisesti murekkeen kanssa. Voit tehdä taikinasta myös pihvejä tai pyöryköitä, kieritellä ne vehnäjauhoissa ja paistaa pannulla öljyssä.

Hernekeitto
500 g herneitä
1 - 2 sipulia
kokonaisia pippureita
(4 - 5 valkosipulinkynttä)
liperiä
timjamia
meiramia
(1 - 2 dl tummaa soijarouhetta)
(suolaa) Valmistus:
Liota herneitä vaikkapa yön yli suolattomassa kylmässä vedessä. Vaihda vesi, lisää pilkotut sipulit, pippurit ja mausteet. Keitä kunnes herneet ovat kypsiä. Lisää loppuvaiheessa soijarouhe.
Säästät energiaa ja vaivaa, jos käytät kypsentämisessä kylmälaukkukikkaa. Keittoa soveltuu erinomaisesti pakastettavaksi, joten kannattaa tehdä samalla vaivalla vaikkapa kaksinkertainen annos.

Linssikeitto
öljyä
1 - 2 sipulia
2 - 3 valkosipulinkynttä
paprika suikaleina
2 - 3 dl vihreitä linssejä
400 g prk tomaattimurskaa
paprikajauhetta
mustapippuria
timjamia, meiramia
(kynteliä, liperiä)
soijakastiketta
(1 dl soijarouhetta)
Valmistus:
Kuullota paloiteltua sipulia, valkosipulia ja paprikaa öljyssä kattilan pohjalla. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Lisää vettä tarpeen mukaan ja kaada huuhdellut puolisen tuntia kylmässä vedessä liotetut linssit joukkoon. Lisää hetken päästä soijarouhe ja keitä kunnes linssit ovat kypsiä. Voit tehdä keiton myös punaisista linsseistä, jolloin kypsymisaika on todella lyhyt.

Linssiriisimuhennos
öljyä
chiliä maun mukaan
1 - 2 sipulia silputtuna
2 - 3 valkosipulinkynttä
paprika suikaleina
1 ½ dl vihreitä linssejä
400g prk tomaattimurskaa
1½ dl tummaa riisiä
paprikajauhetta
mustapippuria
timjamia, meiramia
(kynteliä, liperiä)
soijakastiketta

Valmistus:
Huuhtele linssit ja liota niitä puolisen tuntia kylmässä vedessä. Kuullota sipuleita ja paprikasuikaleita öljyssä paistokasarissa. Lisää mausteet ja tomaattimurska. Lisää sekaan myös liotetut linssit ja tumma keittämätön riisi ja tarpeeksi nestettä. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes riisi ja linssit ovat kypsiä. Huolehdi siitä, että ruoka ei pääse kypsyessään kuivamaan. Maistuu erinomaiselta valkosipulijogurtin kanssa.