Kananmunan korvaaminen ruoanlaitossa ja leivonnassa

Yleisohje kananmunan korvaamiseen |Koossapitämiseen, taikinan sitomiseen |Kuohkeuttamiseen |Munamaidon korvike |Munattomia leivontaohjeita

Syitä kananmunien poisjättämiseen ruokavaliosta on monia esim. kananmuna-allergia, vegaaninen elämänkatsomus tai haluttomuus tukea häkkikanaloiden tuotantotapaa.
Kananmunaa käytetään yleensä ruoanlaitossa joko ainesten koossapitämiseen (esim. murekkeet, pihvit, laatikot) tai kuohkeuttajana (kakut, muffinit).
Pullataikinasta voi lopputuloksen kärsimättä jättää munan pois. Mielestäni pullan rakenteesta ja mausta tulee jopa parempi ilman munaa (vähemmän murenevaa). Hyvä sitko, tuoreet jauhot ja leipurin taidot ovat ratkaisevampia kuin se onko taikinassa munaa vai ei.

Yleisohje kananmunan korvaamiseen
Soijajauho on erittäin hyvä vaihtoehto kananmunalle. Useimmissa ruokaohjeissa, joissa munaa käytetään voit korvata sen seuraavasti:
1 rkl soijajauhoa ja 1 - 2 rkl lämmintä vettä sekoitetaan ja annetaan levätä noin 5 minuuttia. Vastaa yhtä kananmunaa.

Koossapitämiseen, taikinan sitomiseen

1 rkl hienonnettuja pellavansiemeniä ja 3 rkl vettä sekoitetaan
1 1/2 rkl kasviöljyä, 1 1/2 rkl vettä ja 1 teelusikallinen leivinjauhetta sekoitetaan
1 dl muussattua perunaa
reilu ½ dl pehmeää tofua
reilu ½ dl soijamaitoa
1 dl banaanisosetta
reilu ½ dl omenasosetta tai luumusosetta

Kuohkeuttamiseen

2 rkl vichyvettä ja 2 tl leivinjauhetta
1 tl leivinjauhetta, 1 rkl vettä ja 1 rkl etikkaa (lisää etikka erikseen viimeiseksi)
kukkurallinen rkl soijajauhoa ja 1 rkl vettä
1 tl hiivaa sekoitetaan reiluun ½ dl:aan lämmintä vettä
1 rkl maissitärkkelystä ja 3 rkl vettä
1 rkl perunajauhoa ja 3 rkl vettä
2 rkl vehnäjauhoa, 1 ½ tl öljyä, ½ tl leivinjauhetta ja 2 tl vettä
2 rkl jauhoja, ½ tl öljyä, ½ tl leivinjauhetta ja 2 rkl vettä
1 rkl jauhettua arrowjuurta ja 3 rkl vettä

Munamaidon korvike
1 osa soijajauhoa ja 3 osaa vettä sekoitetaan.
Munattomia leivontaohjeita
Maidottomat ja munattomat banaanisuklaamuffinsit
Maidottomat ja munattomat kauravohvelit
Maidoton ja munaton lettutaikina
Maidoton ja munaton pullataikina
Munattomat piparkakut
Mustikkapiirakka
Raparperipaistos
Vegaaninen suklaakakku