Kasvisruokia |Virkistävä tee |Kalaruokia |Yrttitietoa |Kumppanuuskasvit |Etikkavinkit |Perinnemaalit |Kompostorin teko-ohje |Kuivikekäymälä |Säästövinkit |Autoilun kustannukset |Linkit |Palaute

Röpörieska 4 dl rikottuja ohrasuurimoita 1 litra piimää tl suolaa 1 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja

Valmistus: Liota ohrasuurimoita piimässä väh. kaksi tuntia. Voivat olla vaikka yönkin yli. Lisää suola ja vehnäjauhot. Kaada laidalliselle uunipellille (voidellulle tai leivinpaperin päälle) ja paista 25 min. 250 asteessa. Tämä sopii aivan erinomaisesti paistettavaksi vanhanaikaisessa leivinuunissa. Annoksesta riittää yhdelle ison sähköuunin pellille tai kahdelle n. 28 x 40 cm:n pellille. Tarjotaan mieluummmin kuumana voin kera, mutta on hyvää myös kylmänä. Entisaikaan röpörieska paistettiin suurien kaalinlehtien päällä.

Sämpylät 2 dl luomukaurahiutaleita 0,5 dl pellavansiemeniä 0,5 dl auringonkukansiemeniä 1 dl vehnälesettä (1 dl vehnänalkioita) (2 tl piimaajauhetta) 7,5 dl vettä 11 g kuivahiivaa (1 pussi) 1 rkl sokeria, siirappia tai hunajaa (1 tl suolaa) n. 15 dl vehnäjauhoja 2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä Voit halutessasi maustaa taikinan esim: meiramilla valkosipulilla kuullotetulla sipulilla parmesanraasteella kuivatulla nokkosella oliivinpaloilla seesaminsiemenillä porkkanaraasteella jne...

Valmistus: Mittaa hiutaleet, siemenet, leseet, alkiot ja sokeri taikinakulhoon ja kaada 7,5 dl kuumaa vettä päälle. Anna muhia hetken aikaa, että seoksen lämpötila jäähtyy kuivahiivalle sopivaksi. Lisää 2 dl vehnäjauhoja, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Vatkaa voimakkaasti ja lisää toiset 2 dl jauhoja ja jatka vatkaamista viitisen minuuttia, jotta saisit aikaan hyvän sitkon. Lisää vähitellen loput jauhot. Lopuksi lisätään öljy. Kun lisäät öljyn viimeiseksi, on taikinaa helpompi käsitellä. Alusta taikina kimmoisaksi ja käsistä irtoavaksi. Pyörittele taikina heti sämpylöiksi tai leiviksi ja nostata noin puoli tuntia. Jos aikaa on enemmän, voit nostattaa taikinan kertaalleen ennen sämpylöiksi leipomista. Paista sämpylät 225 asteessa ja leivät 200 asteessa. Jos haluat sämpylöitä nopeasti, laita ne heti kylmään uuniin ja uuni 225 asteeseen. Uunin lämmetessä sämpylät nousevat. Vastoin yleistä käsitystä suola ei ole sämpylöiden onnistumisen edellytys, kunhan taikinaan lisätään hieman sokeria. Itse emme käytä suolaa sämpylä- tai pullataikinassa ja silti taikina kohoaa hyvin ja leivonnaisten rakenne on hyvä. Halutessasi voit korvata noin puolet vehnäjauhoista hiivaleipäjauhoilla. Pelkkiä hiivaleipäjauhoja käyttäen ei synny kunnon sitkoa. Erittäin hyvin nousevan taikinan saat korvaamalla osan nesteestä (1 - 2 dl) maustamattomalla jogurtilla.

Oliivileipä noin puolet 5 dl:n sämpylätaikinasta 150g emmentalraastetta 10 - 15 mustaa oliivia paprikajauhetta meiramia oreganoa 3 - 6 puristettua valkosipulinkynttä

Valmistus: Taputtele sämpylätaikinasta pellin kokoinen ohut levy. Levitä puserretut valkosipulinkynnet ja puolitetut oliivit tasaisesti levylle. Ripottele paprikajauhetta, meiramia ja/tai oreganoa pinnalle. Peitä juustoraasteella. Paista 200 - 225 asteessa kypsäksi (10 - 15 min).

Sienisipulikäärö noin puolet 5 dl:n sämpylätaikinasta vajaa litra kantarelleja tai suppilovahveroita öljyä 1 sipuli silputtuna 3 valkosipulinkynttä rkl paprikajauhetta soijakastiketta timjamia basilikaa 50 - 75 g juustoraastetta tai fetaa

Valmistus: Haihduta sienistä neste paistinpannulla. Lisää pannulle öljyä ja silputut sipulit ja pilkotut valkosipulinkynnet. Paista seos kypsäksi ja lisää mausteet. Ota pannu liedeltä ja sekoita juustoraaste tai murennettu feta joukkoon. Taputtele puolet sämpylätaikinasta noin 25 x 40 cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä täyte levyn toiseen laitaan ja kääri levy rullalle. Nipistä päät umpeen. Paista 200 asteessa kypsäksi.

Raparperipaistos 150 g voita tai margariinia 1 dl sokeria 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta Pinnalle: raparperinpaloja fariinisokeria

Valmistus: Vaahdota voi ja sokeri ja lisää vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Peitä piiraspohja raparperipaloilla ja ripottele pinnalle 1 - 2 dl fariinisokeria. Fariinisokeri piirakan pinnalla muuttaa raparperin maun hapanta omenaa muistuttavaksi. Paista 200 asteessa 30 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Tarjoile vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Raparperipiirakka 100 g voita 1,5 dl sokeria 2 onnellisen kanan munaa 4 dl vehnäjauhoja 2 dl vehnäleseitä 2 tl leivinjauhetta Pinnalle: raparperinpaloja sokeria tai hunajaa

Valmistus: Sekoita voi ja sokeri, lisää munat hyvin sekoittaen ja lopuksi kuivat aineet. Levitä taikina pellille ja pinnalle reilusti raparperinpaloja sekä noin 1,5 dl sokeria tai maun mukaan hunajaa. Paista 200 asteessa noin 40 min. Pohjaa voi käyttää myös esim. mustikkapiirakkaan. Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Mustikkapiirakka 250 g maitorahkaa 1 dl sokeria 2,5 dl vehnäjauhoja 0,5 dl vehnäleseitä 1 tl leivinjauhetta öljyä vuoan voitelemiseen Täyte: reilu litra mustikoita reilu rkl perunajauhoja vajaa dl sokeria tai hunajaa

Valmistus: Laita rahka kulhoon ja kaada sokeri päälle. Anna olla pari tuntia huoneenlämmössä, jotta sokeri sulaa rahkan sekaan. Jos teet taikinan heti, lopputulos ei ole niin hyvä. Lisää rahkasokeriseoksen joukkoon jauho-lese-leivinjauheseosta varovasti. Taikinaa ei saa vaivata voimakkaasti tai siitä tulee sitkeää. Voitele vuoka ja levitä taikina sen pohjalle ja reunoille. Taikina riittää noin 22 x 34 cm:n kokoiseen vuokaan (lasagnevuoka on juuri sopivan kokoinen). Sekoita mustikoihin perunajauhot ja kaada taikinan päälle. Ripottele pinnalle vajaa desi sokeria tai juoksevaa hunajaa. Paista uunin alaosassa 200 asteessa 30 minuuttia. Melkein rasvaton herkku.

Pullataikina 5 dl vettä 1 pussi kuivahiivaa 0,5 tl suolaa 1,5 dl sokeria (kardemummaa) 1 dl kasvisöljyä 900 - 950 g vehnäjauhoja Pinnalle: voita vaniljasokeria sokeria

Valmistus: Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Lisää suola, kardemumma ja sokeri. Sekoita kuivahiiva pariin desiin jauhoja ja lisää hyvin sekoittaen vesi-sokeriseokseen, jotta saat hyvän sitkon aikaiseksi. Lisää loput jauhot ja öljy. Halutessasi voit käyttää öljyn tilalla 100 g jäähtynyttä voisulaa. Alusta taikina ja leivo heti pyöreiksi pulliksi, joiden annat kohota lämpimässä paikassa hyvin (30 - 60 min). Paina nousseiden pullien keskelle kuoppa, johon laitat nokareen voita ja vaniljasokerilla maustettua sokeria. Paista 225 asteessa kymmenisen minuuttia. Tällä ohjeella tulee myös erinomaisia munkkeja.

Korvapuustit 5 dl vettä 50 g hiivaa tl suolaa (kardemummaa) 2 dl sokeria 2 dl vehnäleseitä n. 13 dl vehnäjauhoja 200 g voita tai margariinia Väliin: voita kanelia sokeria vaniljasokeria (mantelirouhetta) (rusinoita)

Valmistus: Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva nesteesen ja lisää suola, sokeri ja kardemumma. Sekoita osa jauhoista joukkoon ja vatkaa voimakkaasti, että syntyy hyvä sitko. Lisää leseet ja loput jauhot sekä pehmeä tai sulatettu, jäähdytetty rasva. (Voit korvata voin tai margariinin myös vajaalla 2 dl:lla auringonkukka- tai rypsiöljyä.) Alusta taikina kimmoisaksi ja käsistä sekä kulhon reunoista irtoavaksi. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa 30 - 60 min. ja kauli levyksi, jolle levität voita, kanelia, vaniljasokerilla maustettua sokeria. Ripottele vielä halutessasi mantelirouhetta ja/tai rusinoita levylle ja kääri se sitten rullalle, jonka leikkaat korvapuusteiksi. Kohota puustit ja paista 225 asteessa 8 - 10minuuttia. Taikinasta voit tehdä myös pitkoja tai pikkupullia.

Kauratoscalevy pulla- tai sämpylätaikinaa 100 g voita 2 dl suuria kaurahiutaleita 1,5 dl fariinisokeria

Valmistus: Taputtele sämpylä- tai pullataikinasta pellin kokoinen levy. Keitä voita ja fariinisokeria kattilassa, kunnes sokeri on sulanut. Lisää kaurahiutaleet ja anna kiehua vielä hetki. Levitä kuorrutus kohonneen taikinalevyn päälle ja paista 200 asteessa 15 - 20 minuuttia.

Helppo omenapiirakka 0,8 dl kasvisöljyä esim. auringonkukka 0,5 dl sokeria 1 onnellisen kanan muna 2 dl vehnäjauhoja 0,5 dl vehnäleseitä 1 tl leivinjauhetta Pinnalle: omenaviipaleita hunajaa tai sokeria (kanelia tai inkivääriä)

Valmistus: Mittaa kulhoon öljy ja sokeri, lisää muna. Sekoita tasaiseksi, ei tarvitse vatkata. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää öljy-sokeri-munaseokseen. Taputtele taikina öljyllä voideltuun vuokaan. Taikina riittää hyvin noin 22 x 35 cm:n vuokaan (jälleen kerran lasagnevuoka on juuri sopivan kokoinen) tai suurehkoon pyöreään piirakkavuokaan. Levitä pinnalle kerros omenaviipaleita limittäin ja kaada päälle juoksevaa hunajaa tai ripottele sokeria reilu 0,5 dl tai maun mukaan. Mausteeksi voit käyttää halutessasi kanelia tai inkivääriä. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Taikina on erittäin helppo ja nopea tehdä, joten tämän piirakan pitäisi onnistua täydelliseltä tumpeloltakin.

Omenapiirakka 200 g margariinia 2,5 dl sokeria 1 onnellisen kanan muna 2 dl vehnäjauhoja 0,5 dl vehnäleseitä 0,5 dl kauraleseitä 1 tl leivinjauhetta 4 isoa hapanta omenaa 0,5 dl fariini- tai ruskeaa sokeria

Valmistus: Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää muna ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Levitä noin 20 x 35 cm:n vuokaan. Viipaloi omenat ja levitä viipaleet taikinan pinnalle. Ripottele fariinisokeri päälle. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Yleensä kierrän kaukaa näin rasvaiset ohjeet, mutta tämä on niin hyvää, että omena-aikaan tätä on pakko tehdä! Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut lainkaan leseitä, mutta muuttelin sitä hieman terveellisemmäksi.

Piparkakut 125 g voita tai margariinia 0,5 dl siirappia runsas dl sokeria 0,5 rkl kanelia 0,25 tl neilikkaa (1 tl pomeranssinkuorta) (1 tl inkivääriä) (puoli putkea kardemummaa) 0,75 tl ruokasoodaa + 1 rkl vettä 25 g jauhettuja manteleita runsaat 4 dl vehnäjauhoja

Valmistus: Lämmitä rasva, siirappi, sokeri ja mausteet haaleaksi (37 C) ja jäähdytä. Sekoita sooda tilkkaseen vettä ja lisää joukkoon. Sekoita mukaan mantelit ja puolet jauhoista. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaksi. Jos taikina tuntuu liian murenevalta, lisää 1 rkl vettä joukkoon. Muodosta taikinasta n. 25 cm:n pituinen suorakaiteen muotoinen tanko ja pane se kylmään yöksi. Leikkaa tanko ohuiksi viipaleiksi ja kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 3 minuuttia. Tämä ohje on alkuaan ruokaohjekerho Mestarikokin, suluissa olevat ainekset olen lisännyt itse.

Vegaaninen suklaakakku 3,5 dl vehnäjauhoja 2,25 dl sokeria 3 rkl kaakaojauhetta 1,5 tl leivinjauhetta 0,5 tl suolaa 1 tl vaniljasokeria 1 rkl etikkaa 0,75 dl öljyä 2,25 dl kylmää vettä

Valmistus: Yhdistä kuivat aineet. Sekoita etikka veteen ja lisää öljy ja vesi taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi. Paista voidellussa ja vehnänleseillä tai mannasuurinoilla jauhotetussa tasapohjaisessa kakkuvuoassa 190 asteessa 30 - 40 minuuttia. Kakun kypsyyttä voit kokeilla tuli- tai hammastikulla kakun keskiosasta. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, on kakku kypsä. Ripottele valmiin kakun pinnalle tomusokeria. Sopii erinomaisesti täytekakun pohjaksi. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen!

Maidottomat ja munattomat banaani-suklaamuffinsit 3 dl vehnäjauhoja 1 dl vehnäleseitä 1,2 dl sokeria 3 tl leivinjauhetta 0,5 tl suolaa 1 - 2 rkl kaakaota 100 g tummaa suklaata murskana 4 rkl öljyä 0,75 dl vettä tai soijamaitoa 2 isoa kypsää banaania 1 rkl etikkaa

Valmistus: Yhdistä kulhossa kuivat aineet ja murskattu suklaa. Soseuta banaanit ja lisää soseeseen öljy ja vesi tai soijamaito ja kaada seos kuivien ainesten joukkoon. Sekoita varovaisesti. Lisää lopuksi etikka. Jaa taikina paperisiin leivonnaisvuokiin tai muffinsipellille. Paista 200 - 210 asteessa 20 minuuttia.

Ohrarieskat 30 g hiivaa tai 1 kuivahiiva 0,5 litraa vettä, maitoa tai heraa 4 - 5 dl vehnäjauhoja 4 dl ohrajauhoja (0,5 tl suolaa)

Valmistus: Lämmitä neste hiivan vaatimaan lämpötilaan. Sekoita nesteeseen hiiva ja 1 dl vehnäjauhoja ja 2dl ohrajauhoja . Anna olla huoneenlämmössä n. 2 tuntia. Lisää taikinaan 2 dl ohrajauhoja ja 3 - 4 dl vehnäjauhoja ja tee ohuita rieskoja. Anna nousta 15 - 20 min. Pistele nousseita rieskoja haarukalla, ettei kuoresta tule onttoa. Paista 250 asteessa 15 min.

Kasvisruokia |Virkistävä tee |Kalaruokia |Yrttitietoa |Kumppanuuskasvit |Etikkavinkit |Perinnemaalit |Kompostorin teko-ohje |Kuivikekäymälä |Säästövinkit |Autoilun kustannukset |Linkit |Palaute

©1998-2005 Päivi Mynttinen, Erkki Merta URL http://www.elisanet.fi/puutteenpera/leivonta.html