Kasvislasagneohjeita

Kaikkien lasagneiden pinnalle voit halutessasi ennen uuniin laittamista ripotella parmesanraastetta ja/tai panna muutamia voinokareita. Tomaattiviipaleet lasagnen pinnalta voit aivan hyvin jättää poiskin, mutta ne antavat makua ja mehevyyttä. Käytän itse juustokastikkeen nesteenä kerman ja veden sekoitusta, koska se ei aiheuta oireita laktoosi-intolerantikoille, mutta antaa paremman lopputuloksen kuin makeahkon hyla-maidon käyttäminen. Myöskin luomumaito sopii monille tavallisesta maidosta oireita saavalle. Basilika lisätään ruokaan vasta loppuvaiheessa, jotta sen aromit säilyisivät.
Joskus varsinkin aloittelevalle lasagnentekijälle käy niin, että juustokastike loppuu kesken. Ei hätää, voit levittää tomaattimurskaa kastikkeen sijasta lasagnen pinnalle. Ripottele vielä parmesan- tai muuta juustoraastetta päällimmäiseksi ja ruoka on pelastettu.
Lasagnen ja pastan ystävän kannattaa vierailla National Pasta Associationin sivuilla, joilta löytyy paljon tietoa pastasta ja ruokaohjeita. Myös Bertolli-oliiviöljyn sivuilta löytyy asiaa pastalajeista ja mausteista sekä reseptejä.

Kesäkurpitsalasagne
16 lasagnelevyä
öljyä
1 - 2 sipulia silputtuna
3 - 4 valkosipulinkynttä silppuna
400 g tomaattimurskaa
keskikokoinen kesäkurpitsa raastettuna tai kuutioituna
timjamia, meiramia
(1 chili tai hiven cayennepippuria)
1 paprika paloina
musta- tai valkopippuria
soijakastiketta
1 - 2 rkl paprikajauhetta
basilikaa
Pinnalle: 3 tomaattia viipaleina ennen juustokastiketta

Valmistus:
Kuullota sipulit, lisää loput aineet ja anna muhia 15 - 20 min. Mausta lopuksi basilikalla. Se raastatko vai paloitteletko kesäkurpitsan vaikuttaa makuun ja lopputulokseen, kokeile kummasta pidät enemmän.
Tee juustokastike ja kokoa lasagne: Voidellun vuoan pohjalle neljäsosa kesäkurpitsakastikeesta ja sitten ensimmäinen kerros levyjä (4 kpl), joiden päälle neljäsosa juustokastikkeesta ja juustokastikkeen päälle ennen seuraavaa levykerrosta yksi neljäsosa kurpitsakastikkeesta. Jatka, kunnes kaikki levyt on käytetty. Peitä levyt tomaattiviipaleilla ja levitä viimeinen neljäsosa juustokastikkeesta pinnalle. Laita lasagne esilämmittämättömään uuniin ja uunin lämpötilaksi 225 astetta. Kun lasagne on ollut 40 - 45 minuuttia uunissa, sammuta uuni ja anna lasagnen olla vielä jälkilämmössä noin 10 minuttia. Anna levätä 10 - 15 min ennen tarjoilua.

Parsakaalilasagne
Muuten samoin kuin kesäkurpitsalasagne, mutta lisää kesäkurpitsakastikkeeseen 250 g paloiteltua parsakaalia ja kypsennä kastiketta, kunnes kaali on puolikypsää .

Papulasagne
Samoin kuin kesäkurpitsalasagne, mutta lisää kesäkurpitsakastikkeeseen pari kolme desiä keitettyjä valko- tai kidneypapuja.

Sipulisoijarouhelasagne
16 (miel. vihreää) lasagnelevyä
öljyä
2 - 3 sipulia
4 - 5 valkosipulinkynttä pilkottuna
(1 punainen paprika pilkottuna)
1 - 2 rkl paprikajauhetta
400 g tomaattimurskaa
2 dl tummaa soijarouhetta
rkl soijakastiketta
rkl paprikajauhetta
timjamia, meiramia
(1 linnunsilmächili tai hiven cayennepippuria)
musta- tai valkopippuria
basilikaa
Pinnalle: 3 tomaattia viipaleina ennen juustokastiketta

Valmistus:
Kuullota viipaloituja sipuleita, valkosipulisilppua ja paprikapaloja öljyssä. Lisää muut ainekset basilikaa lukuunottamatta. Lisää tarvittaessa vettä. Anna hautua hiljaisella lämmöllä noin 15 min. Mausta lopuksi basilikalla. Tee juustokastike. Kokoa ja paista kuten kesäkurpitsalasagne.
Soijarouhetta saa nykyisin jo tavallisista ruokakaupoistakin. Kilohinta vaihtelee 40 mk:n molemmin puolin. Etukäteen liottaminen ei ole välttämätöntä, vaan voit lisätä rouheen kastikkeeseen suoraan pussista. Soijarouhe on erinomainen jauhelihan korvaaja.

Munakoisolasagne
16 lasagnelevyä
öljyä
3 sipulia silputtuna
3 - 5 valkosipulinkynttä silputtuna
10 - 15 cm:n pala purjoa viipaleina
1 rkl paprikajauhetta
1 munakoiso
timjamia, meiramia, basilikaa
1 - 2 rkl soijakastiketta
(1 linnunsilmächili tai muuta chiliä)
400 g tomaattimurskaa
Pinnalle: 3 tomaattia viipaleina ennen juustokastiketta
Valmistus:
Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja ripottele suolaa pinnalle. Anna olla 30 min, huuhtele suola pois, paloittele viipaleet ja paista kevyesti pannulla miel. oliiviöljyssä.
Kuullota sipuleita, valkosipuleita ja purjoa öljyssä. Lisää tomaattimurska ja mausteet basilikaa lukuunottamatta ja anna muhia jonkin aikaa. Lisää lopuksi kastikkeeseen munakoiso ja mausta basilikalla. Tee juustokastike ja kokoa ja paista kuten kesäkurpitsalasagne.

Herkkusienilasagne
16 lasagnelevyä
öljyä
1 iso sipuli suikaleina
2 - 6 valkosipulinkynttä
puolikas punainen paprika paloina
10 - 15 cm:n pala purjoa
200 g munakoisoa
170 - 200 g herkkusieniä
400 g tomaattimurskaa
timjamia, meiramia
1 rkl paprikajauhetta
valko- ja/tai mustapippuria
1 - 2 rkl soijakastiketta
basilikaa
Pinnalle: 3 tomaattia viipaleina ennen juustokastiketta
Valmistus:
Kuullota sipuleita, pieniksi pilkottuja valkosipulinkynsiä, paprikapaloja ja purjoa öljyssä. Lisää pieniksi kuutioiksi paloiteltu munakoiso, viipaloidut herkkusienet, mausteet (ei basilikaa) sekä tomaattimurska. Anna muhia jonkin aikaa. Mausta lopuksi basilikalla. Tee juustokastike ja kokoa kuten kesäkurpitsalasagne.
Tähän lasagneen voit mainiosti käyttää pelkät herkkusienen jalkaosat ja tehdä lakeista homejuustolla täytettyjä herkkusieniä. Tällöin tarvitset sieniä yhteensä noin 400 g.

Kukkakaalilasagne
16 lasagnelevyä
öljyä
2 sipulia suikaleina
2 - 6 valkosipulinkynttä
1 paprika paloina
10 - 15 cm:n pala purjoa
400 g tomaattimurskaa
timjamia, meiramia
1 rkl paprikajauhetta
valko- ja/tai mustapippuria
1 - 2 rkl soijakastiketta
1 kukkakaali
basilikaa
Pinnalle: 3 tomaattia viipaleina ennen juustokastiketta
Valmistus:
Kuullota sipuleita, valkosipuleita, paprikapaloja ja purjoa öljyssä. Lisää mausteet (ei basilikaa) ja tomaattimurska sekä pieniksi paloiteltu kukkakaali ja anna muhia kannen alla, kunnes kukkakaali on puolikypsää. Lisää tarvittaessa vettä. Mausta lopuksi basilikalla. Tee juustokastike ja kokoa kuten kesäkurpitsalasagne.

Nokkoslasagne
16 lasagnelevyä
Tomaattikastike:
öljyä
2 sipulia silputtuna
2 - 6 valkosipulinkynttä pienittynä
700 - 800 g kypsiä tomaatteja tai 2 prk tomaattimurskaa
musta- tai valkopippuria
(1 linnunsilmächili tai hiukan cayennepippuria)
meiramia, paprikajauhetta, basilikaa
1 - 2 rkl soijakastiketta
Nokkostäyte:
200 - 225 g tuoreita nokkosia
250 g maitorahkaa
150 g emmentaljuustoa raastettuna
2 - 3 rkl parmesanraastetta
Pinnalle: parmesanraastetta
Valmistus:
Kuullota pilkottuja sipuleita ja valkosipuleita öljyssä kattilassa. Lisää chili ja paloitellut tomaatit tai tomaattimurska. Anna kypsyä pienellä lämmöllä jonkin aikaa ja lisää paprikajauhetta, meiramia ja soijakastike. Anna kypsyä vähintään puoli tuntia, mielellään 45 - 50 minuuttia, jotta kastike paksunee ja sipulit pehmenevät. Mausta lopuksi basilikalla.
Ryöppää nokkoset ja muhenna ne pieniksi esim. vihannesleikkurilla tai sauvasekoittimella. Lisää nokkosien sekaan maitorahka ja juustoraasteet. Sekoita tasaiseksi.
Laita öljytyn lasagnevuoan pohjalle kolmasosa tomaattikastikkeesta, sitten kerros lasagnelevyjä (4 kpl), joiden päälle levität tasaiseksi kerrokseksi puolet nokkostäytteestä ja taas levykerros, sitten toinen kolmasosa tomaattikastikkeesta ja uusi levykerros sekä loput nokkostäytteestä. Lopuksi viimeinen levykerros, jonka päälle loput tomaatti kastikkeesta. Ripottele pinnalle parmesaania. Paista 200 asteessa noin 40 min. Anna ruoan levätä uunista ottamisen jälkeen noin 10- 15 min. ennen tarjoílua.

Suppilovahverolasagne
1 ½ - 2 litraa suppilovahveroita
öljyä
1 - 2 sipulia silputtuna
3 - 5 valkosipulinkynttä silputtuna
(1/2 kesäkurpitsaa raastettuna)
1 rkl paprikajauhetta
timjamia, meiramia, basilikaa
1 - 2 rkl soijakastiketta
400 g tomaattimurskaa
Pinnalle: 3 tomaattia viipaleina ennen juustokastiketta

Valmistus:
Kuumenna suppilovahveroita paistinkasarissa, kunnes kaikki niistä irtoava neste on haihtunut. Voit halutessasi ottaa pari desiä sienistä irtoavaa nestettä talteen ja korvata sillä osan juustokastikkeen nesteestä. Lisää öljyä, silputut sipulit ja valkosipulit. Kuullota jonkin aikaa ja lisää raastettu kesäkurpitsa, mausteet (basilikaa lukuunottamatta) ja tomaattimurska. Anna muhia jonkin aikaa. Mausta basilikalla. Tee juustokastike ja kokoa ja paista kuten kesäkurpitsalasagne.

Juustokastike
3 dl kermaa + 4 - 5 dl vettä
tai 7 - 8 dl luomumaitoa
noin 1 dl vehnäjauhoja
(50 g sulatejuustoa)
100 - 150 g emmentaljuustoraastetta tai
-viipaleita (sulavat kyllä kuumaan kastikkeeseen)
2 - 3 rkl parmesanraastetta
musta- tai valkopippuria
(hiven muskottipähkinää raastettuna) Valmistus:
Sekoita jauhot ja kerma keskenään vispilällä tasaiseksi, lisää vesi edelleen sekoittaen. Laita kattila liedelle ja lisää sulatejuusto, jos haluat sitä käyttää. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Lisää emmentaljuusto ja anna sen sulaa kastikkeeseen, sekoita koko ajan. Mausta parmesanilla, pippurilla ja halutessasi muskottipähkinällä.