Jouluspecialin ruokaohjeet

Imelletyn perunalaatikon perusohje
paatsamanoksa Imelletty perunalaatikko onnistuu parhaiten jauhoisesta perunalajikkeesta (esim. Pito, Van Gogh, Rosamunda, Matilda). Perunat keitetään kuorineen kypsiksi suolattomassa vedessä, kuoritaan kuumina ja soseutetaan. Sekoitetaan puolisen desilitraa vehnäjauhoja soseeseen ja annetaan imeltyä lämpimässä paikassa vähintään muutamia tunteja, mielellään pitempään. Hyvä imeltymislämpötila on noin 50 astetta. Imeltyminen lakkaa, jos soseen lämpötila ylittää 80 astetta. Lisätään noin 50 g sulatettua voita ja maitoa tai kevytkerman ja veden seosta niin paljon, että seoksesta tulee löysää. Maustetaan haluttaessa suolalla, siirapilla ja muskottipähkinällä tai kanelilla. Laatikko paistetaan voidellussa uunivuoassa 150 - 175 asteessa 2 - 4 tuntia.
Ja sitten tarkemmat ohjeet niitä kaipaaville:

Imelletty perunalaatikko I
2,5 kg perunoita
vettä
4 rkl vehnäjauhoja
(3 rkl siirappia)
(suolaa)
6 - 7 dl maitoa
50 g voita tai margariinia
(1/4 tl muskottipähkinää)

Valmistus:
Perunat kypsennetään kuorineen höyryttämällä tai keittämällä suolattomassa vedessä kypsiksi, kuoritaan kuumina ja survotaan heti soseeksi. Seokseen lisätään vehnäjauhot ja annetaan imeltyä lämpimässä paikassa 2 - 4 tuntia. Lisätään maito, sulatettu rasva, suola, mahdollinen siirappi ja muskottipähkinäraaste. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Jätä vuoka melko vajaaksi, ettei ruoka pääse kiehumaan yli. Paista 150 - 175 C:ssa 3 - 4 tuntia.

Imelletty perunalaatikko II
1 kg perunoita
vettä
½ dl vehnäjauhoja
noin 5 dl maitoa
50 g voita tai margariinia
(1/4 tl muskottipähkinää
tai ½ tl kanelia)
(siirappia)
(suolaa)

Valmistus:
Perunat kypsennetään kuorineen höyryttämällä tai keittämällä suolattomassa vedessä kypsiksi, kuoritaan kuumina ja survotaan heti soseeksi. Seokseen lisätään vehnäjauhot ja astia peitetään kannella. Annetaan imeltyä lämpimässä paikassa useita tunteja tai yön yli. Sekoitetaan muutamia kertoja imeltymisen aikana. Lisätään sulatettu rasva, suola, muskottipähkinäraaste ja maito. Seoksen tulee olla melko löysää. Jos perunasose ei ole riittävästi imeltynyt, lisätään hiven siirappia. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Jätä vuoka melko vajaaksi, ettei ruoka pääse kiehumaan yli. Paista 150 - 175 C:ssa runsaat 2 tuntia.

Lanttulaatikko ilman munaa
2 ½ kg lanttuja
vettä
1 ½ dl mannasuurimoita
tai korppujauhoja
1 ½ dl kahvikermaa tai soijamaitoa
2 rkl siirappia
valkopippuria
(hiven muskottipähkinää tai kanelia)
(suolaa)
voita tai margariinia

Valmistus:
Höyrytä tai keitä kuoritut, lohkotut lantut pehmeiksi. Säästä keitinliemi. Turvota korppujauho tai mannasuurimot kermassa tai soijamaidossa. Survo tai jauha lantut soseeksi. Lisää soseeseen mannasuurimo- tai korppujauhoseos, siirappi ja mausteet sekä niin paljon keitinlientä, että seoksesta tulee melko löysää. Kaada lanttusose voideltuun uunivuokaan, kuvioi pinta ja ripottele pinnalle korppujauhoja tai vehnänleseitä. Pane muutama voi/margariininokare sinne tänne laatikon päälle. Paista 200 C:ssa noin tunti.

Lanttulaatikko
2 lanttua (runsas kilo)
vettä
1 dl korppujauhoja
2 dl kevytkermaa
1 onnellisen kanan muna
2 - 3 rkl siirappia
¼ tl valkopippuria
(¼ tl inkivääriä)
(½ tl kanelia)
(hiven muskottipähkinää)
(suolaa)
voita

Valmistus:
Höyrytä tai keitä kuoritut, lohkotut lantut pehmeiksi. Säästä keitinliemi. Soseuta lantut. Lisää joukkoon kermassa turvonneet korppujauhot, muna, siirappi ja mausteet sekä niin paljon keitinlientä, että seoksesta tulee tasaista ja pehmeää. Kaada lanttusose voideltuun uunivuokaan, kuvioi pinta ja ripottele pinnalle korppujauhoja tai vehnänleseitä ja muutama voinokare sinne tänne. Paista 150 C:ssa 1,5 - 2 tuntia. Tuskin tämäkään laatikko kärsii, vaikka munan jättäisi poiskin.

Porkkanalaatikko ilman munaa
1 kg porkkanoita
1 ½ dl kermaa tai soijamaitoa
¾ dl mannasuurimoita
tai korppujauhoja
1 dl porkkanoiden keitinlientä
(suolaa)
(hiven muskottipähkinää)
(2 rkl mantelijauhetta)

Valmistus:
Porkkanat höyrytetään tai keitetään kypsiksi ja soseutetaan. Soseeseen lisätään kerma tai soijamaito, mannasuurimot ja keitinliemi. Maustetaan suolalla, muskottipähkinällä ja mantelijauheella. Kypsennetään voidellussa uunivuoassa 150 C:ssa noin 1,5 tuntia.

Kikhernemureke
500 g kuivattuja kikherneitä
2 dl tummaa riisiä
vettä
2 sipulia
2 - 5 isoa valkosipulinkynttä
rkl paprikajauhetta
valko- ja/tai mustapippuria
timjamia
rkl soijakastiketta
½ - 1 tl meiramia ja/tai kynteliä
tl basilikaa
(rkl mustatorvisienijauhetta)
(70 g tomaattipuretta)
½ dl vehnäleseitä
1 dl vehnäjauhoja
½ dl kaurahiutaleita tai -leseitä
3 rkl parmesanraastetta
öljyä
Valmistus:
Liota kikherneitä 8 tuntia kylmässä suolattomassa vedessä. Vaihda vesi ja keitä herneet kypsiksi (=litistyvät helposti sormien välissä). Vaihda vesi keittämisen aikana vielä kerran. Kaada vesi pois ja muussaa herneet soseeksi. Keitä 2 dl tummaa puuroutuvaa riisiä kypsäksi. Silppua sipulit ja kuullota öljyssä pannulla pehmeiksi. Sekoita kikhernesoseeseen 1 1/2 dl vettä, mausteet, tomaattipure, puristetut valkosipulinkynnet ja sipulisilppu. Lisää lopuksi vähitellen hyvin sekoittaen keitetty riisi, vehnäleseet, -jauhot ja kaurahiutaleet sekä parmesanraaste. Anna seoksen levätä tunnin verran. Jos taikina tuntuu liian löysältä, lisää hieman vehnäjauhoja. Muotoile taikinasta uunipellille yksi iso tai kaksi pienempää mureketta. Voitele murekkeen pinta esim. oliiviöljyllä. Paista 200 C:ssa 45 - 60 minuuttia. Tarjoile mieluummin kylmänä. Mureke on parhaimmillaan valmistamista seuraavana päivänä. Sinappi tai valkosipulijogurtti sopii erinomaisesti murekkeen kanssa. Voit tehdä taikinasta myös pihvejä tai pyöryköitä, kieritellä ne vehnäjauhoissa ja paistaa pannulla öljyssä.

Munattomat piparkakut
125 g voita t. margariinia
½ dl siirappia
runsas dl sokeria
½ rkl kanelia
¼ tl neilikkaa
(1 tl pomeranssinkuorta)
(1 tl inkivääriä)
(½ putkea kardemummaa)
¾ tl ruokasoodaa + 1 rkl vettä
25 g jauhettuja manteleita
runsaat 4 dl vehnäjauhoja
Valmistus:
Lämmitä rasva, siirappi, sokeri ja mausteet haaleaksi (37 C) ja jäähdytä. Sekoita sooda tilkkaseen vettä ja lisää joukkoon. Sekoita mukaan mantelit ja puolet jauhoista. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaksi. Jos taikina tuntuu liian murenevalta, lisää 1 rkl vettä joukkoon. Muodosta taikinasta n. 25 cm:n pituinen suorakaiteen muotoinen tanko ja pane se kylmään yöksi. Leikkaa tanko ohuiksi viipaleiksi, asettele pellille ja kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 3 minuuttia. Tämä ohje on alkuaan ruokaohjekerho Mestarikokin, suluissa olevat ainekset olen lisännyt itse.

Taatelikakku
250 g kivettömiä taateleita
2 dl vettä
2 dl sokeria
200 gr voita tai margariinia
1 dl kermaviiliä
2 onnellisen kanan munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
Valmistus:
Paloittele taatelit ja pane mikroaaltouuniin isohkoon astiaan. Lisää vesi ja keitä seosta mikrossa 5 - 7 minuuttia ja lisää sokeri tai kiehauta kattilassa liedellä sokerin ja veden kera. Jäähdytä sose. Sauvasekoittimella saat tasaisen soseen. Lisää soseeseen munat, pehmeä rasva ja kermaviili hyvin vatkaten sekä lopuksi jauhot, joihin leivinjauhe, sooda ja vaniljasokeri on lisätty. Kaada voideltuun korppujauholla tai vehnänleseillä leivitettyyn kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin tunnin ajan.