Maaliskuun 6. päivä 2007: muutamaa vuotta aiemmin paikkakunnalle paluumuuttaneiden kahden kokin haave omasta yrityksestä oli vihdoin totta, kun kahvila-ravintola JK Karpalo avattiin Parikkalan ydinkeskustaan.

Yrittäjäkaksikko Johanna Huikko (os. Nokelainen) ja Katja Jaatinen (os. Kokkonen) ovat toimineet ravintolakokkeina tahoillaan vuosia eri puolilla Suomea. Molemmat valmistuivat ravintolakokeiksi 1990-luvun alussa; Johannalla on myös vuoropäällikön, Katjalla tarjoilijan koulutus.

JK Karpalossa työskentee omistajien lisäksi 1-3 ravintola-alan ammattilaista ja tarvittaessa kiireapulaisia.